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【红酒别光看酒精度】这些才是判断红酒好坏的重要指标!

  有人说:14度以上的葡萄酒才是好酒;

  也有人说:12度的葡萄酒才是好的;

  而在所有判断葡萄酒品质的说法里,大家听到的多的就是“酒精度越高,葡萄酒越好”的观点。

  红酒是由葡萄酿造的果酒,含有酒精是其一大特点,但很多朋友却错把酒精度做为衡量红酒好坏的标准。

  其实,酒精度的高低和红酒的好坏没有必然的联系!酒精度就好比是像素,很多手机的像素甚至比单反还高,但是没有哪个手机厂商会说,自己的手机拍照效果比单反强,拍照的终效果是多个纬度因素共同影响的结果。

  同样的,红酒也是不能以酒精度这一因素判断酒的好坏的。

  酒精度为何不能判断酒的好坏?

  首先,酒精度可以影响酒的挂杯度和酒体,但是除了酒精度数以外,葡萄酒的单宁、酸度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡,酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特,这些因素共同决定了一款葡萄酒的好坏。

  拥有高酒精度却没其他风味的酒喝起来就像医用酒精一样,在喝完后会有种灼烧感,葡萄酒的余味也会因此变短,毫无体验可言。而一些低酒精度、余味平衡,风味馥郁的葡萄酒,却会让人喜欢不已。

  好的葡萄酒应该是“平衡”的。酒当中的酸、甜、苦、涩各种味道在口腔内与味蕾交流的平衡,不会因单一因素缺失或过于突出而影响整体,所以只凭酒精度来判断红酒的好坏是片面的。

  葡萄酒酒精度的高与低

  葡萄酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的联系。酒精度的高低是葡萄的含糖量决定的,葡萄的成熟度越高,所含的糖分就越高,酿出的红酒酒精度就高。酿酒的过程,就是酵母菌将葡萄糖转化为酒精的过程。

  拓展知识:

  酒精度与口感有什么关系

  (1)酒精度较低的(11-12度),口感酸爽,清淡。

  (2)酒精度较高的(13-14度),口感浓郁圆润的,挂杯。

  (3)酒精度过低(<11度)或过高(>17度)的,口感一般较甜。

  葡萄酒的酒精度

  葡萄酒的酒精度一般位于8.5%-15%(ABV)之间,一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)!

  因而若你不会区分红酒的好坏,那么选择高酒精度的红酒是比较好的选择。

  特别是挑选价格较低的酒款,因其本身就没多少优点,这时直接选择高酒精度的红酒准没错!

  高酒精度葡萄酒为何流行?

  目前,高酒精度的红葡萄酒渐渐在市场流行。我们现在很容易就可以买到一瓶酒精味浓重的干红葡萄酒。

  高酒精度红酒的流行,是消费者的偏好改变而导致的结果,还是这里面有别的原因?

  是特定产区盛行的结果

  其实,与其说这种流行是消费者偏好的转变,不如说是部分葡萄酒产区日益壮大的结果。

  高酒精含量的葡萄酒往往来自更高成熟度的葡萄果实,其风格偏向于厚重、丰厚的口感,以及浓烈的果酱香味。而成熟的果实通常来自气候温暖的产区,或是温度较高的年份。

  大部分新世界产区位于温暖气候地区

  一般而言,新世界葡萄酒产区大多位于相对温暖的纬度地区,这些产区出产的葡萄酒也倾向于果香浓郁、简单明快的风格。

  在世界市场上,美国、澳大利亚、智利等新世界产区的葡萄酒所占份额愈来愈大,为了促进宣传和提高销售量,因此我们到处都看到高酒精度的葡萄酒也不足为奇了。

  所以,酒精度不是评判好酒的指标。更不可以仅仅通过酒精度的高低来判断葡萄酒的好坏。要看她的平衡度、以及在口腔的整体感觉。

  酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡”,才是其重要的衡量标准。


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